GAG570: Die Erfindung der Konservendose

26. August 2026 · 53 Min.

Nicolas Appert entwickelte um 1800 die Hitzesterilisation zur Haltbarmachung von Lebensmitteln und publizierte sein Verfahren 1810; es legte den Grundstein für die Konservenindustrie, deren Durchbruch erst später durch Patente, Blechdosen und Industrialisierung gelang.

Die Folge erzählt, wie Nicolas Appert in Paris ein Verfahren zur Hitzesterilisation entwickelte, seine Produkte zunächst in Glasflaschen verkaufte und 1810 sein Verfahren in einem Buch öffentlich machte. Weil er kein Patent anmeldete, übernahmen andere Geschäftsleute die Idee; in England wurden bald Patente eingereicht und in den 1810er Jahren die ersten Weißblechdosenfabriken gegründet. Später klärte Louis Pasteur die wissenschaftliche Grundlage, Botulismus und bleihaltige Lötzinnprobleme zwangen zu Regulierungen.

Zahlen & Fakten

1749

Geburtsjahr von Nicolas Appert

1802

Gründung von Apperts erster Konservenfabrik südlich von Paris

1810

Publikation von Apperts Buch zur Haltbarmachung von Lebensmitteln

Weitere 7 Zahlen & Fakten anzeigen

20.000

Angeblich 1807 hergestellte Glasflaschen mit Erbsen in Apperts Betrieb

12.000 Francs

Belohnung/Auslobung, die Appert in Aussicht gestellt wurde, wenn er sein Verfahren publiziert

3,5 Fr.

Preisangabe: Verkaufspreis einer Flasche (dreieinhalb Franc) in frühen Exportnachweisen

1813

Gründung der ersten Weißblechdosenfabrik durch Brian Duncan und John Hall in London

10 Minuten

Ungefähre Zeit, die ein Schmied für die Herstellung einer Dose brauchte (frühe Handfertigung)

5 Dosen pro Stunde

Angabe für einen Löter in Deutschland in den 1840er Jahren

1884

Beispieljahr: in Chicago eröffnete eine Fabrik, die rund eine halbe Million Dosen pro Tag produzieren konnte

Diese Folge steckt voller Zahlen – neugierig?

Rubriken

Geschichte

Unternehmen

Apple

Themen & Erkenntnisse

Botulismus als Ausgangsproblem und Bedarf an haltbaren Lebensmitteln · ab 03:56: Einführung: Justinus Kerner beschreibt frühe Botulismus-Fälle; die Gefahr begründet den Bedarf an zuverlässiger Konservierung.

Nicolas Appert: Entwicklung der Hitzesterilisation und seine Fabrik · ab 10:45: Appert entwickelte und publizierte die Hitzesterilisation; er produzierte zunächst in Glasflaschen und eröffnete 1802 eine Konservenfabrik.

Patente, Dosen, Industrialisierung und Gesundheitsrisiken · ab 27:50: Vom Patent über die Weißblechdose zur Massenproduktion – mit Nebenwirkungen wie Bleivergiftung und Botulismus, die Regulierungen erforderten.

Quellen

• BuchUwe Spiekermann: Künstliche Kost: Ernährung in Deutschland, 1840 bis heute (Buch)

• BuchJohn Coupland: Containing Nature: The Ongoing Invention of Canned Food (Buch)

• BuchNicolas Appert: Die Kunst alle thierische und vegetabilische Nahrungsmittel mehrere Jahre vollkommmen genießbar zu erhalten, 1810 (Buch)

Alle Quellen findest du in der vollständigen Folge

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