Bis der Arzt kommt - der Recruiting-Podcast von ÄRZTESTELLEN

Folge 54: Frisch und hochwertig – gutes Essen im Krankenhaus

20. April 2026 · 33 Min.

Hochwertige, frisch gekochte Krankenhausküche ist nicht teurer als Convenience-Produkte und wird zum Recruiting-Faktor: Mit professionellem Konzept, motiviertem Team und effizienter Ressourcennutzung lässt sich Spitzengastronomie im Krankenhaus wirtschaftlich umsetzen.

Ralf Meyer, ehemaliger Sternekoch, beschreibt seine Transformation der Krankenhausküche der Augusta-Kliniken von einer Convenience-basierten zu einer Frisch-Küche. Entgegen dem Vorurteil hoher Kosten zeigt er, dass qualitätsgerechte Verpflegung wirtschaftlich konkurrenzfähig ist – durch Einzelproduktion statt Fertigprodukte, effiziente Personalnutzung und Vermeidung von Lebensmittelverschwendung. Die Gäste berichten von deutlich verbessertem Wohlbefinden, Ärzte und Mitarbeiter profitieren von der Mitarbeiter-Cafeteria, und Patienten nennen das Essen explizit als positiven Grund ihrer Klinikwahl.

Zahlen & Fakten

50 %

Anteil des Menü 4 (Klassiker mit Wiedererkennungswert) an der Gesamtproduktion der Augusta-Kliniken.

30–35 %

Preissteigerungen, die die Krankenhausküche in den letzten fünf Jahren zu kompensieren hatte.

3,8–4 Millionen Euro

Gesamtes Investvolumen für eine moderne Krankenhausküche, die 2.500 Essen täglich produzieren kann.

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16 Jahre

Dauer von Ralf Meyers Tätigkeit als Chef de Cuisine in den Augusta-Kliniken seit 2009.

2009

Beginn von Ralf Meyers Arbeit in den Augusta-Kliniken.

3 Michelin-Sterne

Auszeichnung des Restaurants im Schiffchen in Düsseldorf-Kaiserswerth, wo Meyer früher als Sternekoch arbeitete.

10.000 Euro

Jährliche Einsparung beim Wechsel von industriell gefertigter zu selbstgemachter Marmelade.

1 Monat

Zeitrahmen, in dem eine Krankenhausküche mit bestehender Ausstattung von Convenience auf Frisch-Küche umgestellt werden kann.

5 Stunden

Kochzeit der Tomatensauce in den Augusta-Kliniken bis zur richtigen Geschmacksentwicklung.

3 Tage

Zeitaufwand zum Ansetzen der dunklen Bratensoße (Jus) in den Augusta-Kliniken.

Diese Folge steckt voller Zahlen – neugierig?

Themen & Erkenntnisse

Vom Sternekoch zum Krankenhauskoch – Karrierewechsel und erste Schritte · ab 03:01: Meyer wechselte 2009 von der Spitzengastronomie ins Krankenhaus, fand eine Convenience-Küche vor und erkannte das Potential für Veränderung.

Umgestaltung der Küche – Konzept, Speiseplan und technische Umsetzung · ab 07:34: Meyer entwickelte ein Konzept mit vier Menülinen und optimierte Transport mittels spezialisiertem Geschirr und Speisentransportwagen-Programmierung.

Wirtschaftlichkeit, Feedback und Recruiting-Potenzial · ab 16:36: Frische Gerichte kosten nicht mehr als Fertigprodukte; positive Patienten- und Mitarbeiterfeedbacks zeigen emotionale Wirkung; gutes Essen wird zum subtilen Recruiting-Vorteil.

Quellen

• StudieDeutsches Krankenhausinstitut – Umfrage zu durchschnittlichen Beköstigungstagen (BKT)

Alle Quellen findest du in der vollständigen Folge

Wer spricht

Ralf MeyerGAST

Chef de Cuisine der Augusta-Kliniken Bochum und Hattingen seit 2009. Ehemaliger Sternekoch mit klassischer gastronomischer Ausbildung, arbeitete im Michelin-Restaurant Schiffchen in Düsseldorf-Kaiserswerth und für eine Düsseldorfer Anwaltskanzlei. Transformierte die Krankenhausküche von Convenience-Basis zu Frisch-Küche mit eigenständigem Speiseplan und professionellen Kochprozessen.

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Stefanie HankeHOST

Online-Redakteurin bei ärztestellen.de und Moderatorin des Recruiting-Podcasts 'Bis der Arzt kommt'. Führt das Interview mit Christina Hayek durch und stellt die Fragen zur praktischen Umsetzung und zu Evaluationsergebnissen des Hunde-Projekts.

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