Hochverabeitete Lebensmittel: Ist die Verarbeitung doch nicht das Problem?
30. Juli 2026 · 4 Min.
Die Nährstoffqualität einer Ernährung ist wichtiger für die Gesundheit als allein der Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln.
Eine große Beobachtungsstudie mit über 200.000 Teilnehmenden legt nahe, dass pflanzenbasierte Lebensmittel mit hohen Nährstoffgehalten das Risiko für Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und vorzeitigen Tod senken – unabhängig davon, ob diese Lebensmittel stark verarbeitet sind. Professor Andreas Pfeiffer betont jedoch, dass sowohl die zerstörte Lebensmittelmatrix als auch die Zutaten (Zucker, Salz, fehlende Mikronährstoffe) krankmachend wirken können. Praktisch rät die Folge zum Lesen von Zutaten- und Nährwertangaben.
Zahlen & Fakten
200.000
Anzahl der Teilnehmenden in der erwähnten Beobachtungsstudie
30 Jahre
Ungefährer Beobachtungszeitraum der Kohortenstudien
3
Anzahl der untersuchten US-Kohorten
Rubriken
Themen & Erkenntnisse
Quellen
• StudieStudie von Dr. Xiaowen Wang, Fakultät für Öffentliche Gesundheit, Harvard-Universität
Alle Quellen findest du in der vollständigen FolgeWer spricht
MMiriam MartinHOST
Journalistische Moderatorin/Reporter:in bei Deutschlandfunk (Forschung aktuell), die in dieser Folge die Ergebnisse einer großen Beobachtungsstudie zu hochverarbeiteten Lebensmitteln zusammenfasst und kontextualisiert.
Alle Auftritte von Miriam Martin →KIDieser Inhalt wurde KI-gestützt erstellt und redaktionell geprüft.
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