Best Of Future Weekly: Hedi Zinöcker über Disco Volante, Mut in der Gastro & den perfekten Pizzateig

2. August 2026 · 51 Min.

Hedi Zinnöcker erzählt, wie sie mit 22 eine Bar übernahm, sich Respekt im Team erarbeitete und später die Disco Volante, Pronto Volante und eine Pizzaschule aufbaute.

In dem Gespräch berichtet Hedi Zinnöcker offen von ihrem ungewöhnlichen Weg in die Gastronomie: vom Marketingstudium über eine kleine Agentur bis zur Übernahme der Krugers Bar mit Anfang 20. Sie beschreibt die finanziellen Hürden, den Widerstand im Team und wie sie sich Respekt erarbeitete. Später gründete sie die Disco Volante, baute ein eigenes Lieferangebot (Pronto Volante) während des Lockdowns auf und etablierte eine neapolitanische Pizzaschule (Scola Volante). Zum Schluss teilt sie ihr zentrales Learning: Unternehmensaufbau ist ein Marathon, nicht ein Sprint.

Zahlen & Fakten

30 Minuten

Länge, für die eine Pizza in den speziellen Erwärmungsöfen warm gehalten werden kann

70–80

Stückzahl (Pizzen), die Hedi schon einmal ausgeliefert hat (große Lieferung)

Alter, in dem Hedi die Krugers Bar übernahm

Weitere 6 Zahlen & Fakten anzeigen

16. März 2020

Datum der Lockdown‑Ankündigung, nach der der Lieferbetrieb gestartet wurde

2013

Jahr, in dem die Disco Volante aufgesperrt wurde

9–10

Anzahl der Mitarbeiter (Vollzeit) bei der Betriebsübernahme der Bar

4:30

Uhrzeit, zu der Hedi morgens aufsteht

2 Stunden

Produktive morgendliche Arbeitszeit vor dem Tagesgeschäft

80 °C

Temperatur, auf die spezielle Ofen/Heizgeräte die Pizza zum Warmhalten bringen können

Themen & Erkenntnisse

Einleitung und Werdegang · ab 00:27: Hedi erzählt ihren persönlichen Werdegang: Ausbildung in Marketing, frühe Selbstständigkeit und der Weg in die Gastronomie.

Übernahme der Krugers Bar, Finanzierung und Führungserfahrungen · ab 13:02: Übernahme der Bar mit Bankkredit, Teamwiderstand und der Weg, sich als junge Chefin Respekt zu erarbeiten.

Disco Volante, Pizza-Konzept, Corona-Pivot und Pizzaschule · ab 20:35: Aufbau der Disco Volante, eigenes Lieferangebot während Corona (Pronto Volante) und Gründung der Pizzaschule Scola Volante.

Wer spricht

Hedi ZinnöckerGAST

Unternehmerin in der Gastronomie, begann mit einer kleinen Marketingagentur, übernahm mit 22 die Krugers Bar und gründete später die Disco Volante (Pizzeria), die Pronto Volante (Lieferdienst) sowie die Scola Volante (neapolitanische Pizzaschule). Sie beschreibt im Interview Finanzierung, Teamführung, Corona‑Pivot und ihr Learning, dass Unternehmensaufbau ein Marathon ist.

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