Konditorei (Wittl)

24. Juli 2026 · 1 Std. 7 Min.

Beatrix Wittel zeigt, wie handwerkliche Konditorei, französische Haute Pâtisserie und gezielte Technik-Investitionen kombiniert werden, um anspruchsvolle, hochpreisige Genussprodukte zu schaffen.

Holger Klein spricht mit Beatrix Wittel über ihren Weg von der Familienkonditorei in Neumarkt zur Haute Pâtisserie. Beatrix beschreibt Ausbildung in München, Stationen in Frankreich (u. a. Rue L'Eau Dessert, Arbeiten für Pierre Hermé) und wie das ihre Produktvorstellung prägt. Sie erklärt die umfangreiche Produktentwicklung (bis zu 80 Zutaten, viele Tests) und die Investition in Hightech wie eine Watercut-Maschine. Ziel ist, eine Marke für hochwertige, teurere Genusskunst aufzubauen und zugleich ein gutes Arbeitgebermodell zu schaffen.

Zahlen & Fakten

Anzahl der Zutaten in einem ihrer aufwändigeren Törtchen (Entremet)

Jahre seit Gründung der Konditorei Wittel durch ihre Eltern

Länge des ersten kurzen Gesprächs, das Holger erwähnte (zehnminütiges Gespräch)

Weitere 6 Zahlen & Fakten anzeigen

40.000

Einwohnerzahl von Neumarkt

100000

Anschaffungskosten (über 100.000 Euro) für die erwähnte Hightech-Maschine (Watercut/Schneidemaschine)

Angeblicher Sterne-Vergleich: Beatrix sagte, sie hätte ‘2 Sterne’ verdient

Anzahl der Entremets im Sortiment, wie Beatrix nennt

Anzahl der Demirons im Sortiment, wie Beatrix nennt

Verkaufspreis eines der kleinen Törtchen (Fleur de Versailles)

Diese Folge steckt voller Zahlen – neugierig?

Themen & Erkenntnisse

Herkunft, Ausbildung und französischer Einfluss · ab 00:00: Biografie, Ausbildung und prägende Frankreich-Erfahrungen, die ihre Patisserie-Philosophie formten.

Technik, Produktion und betriebliche Organisation · ab 11:04: Einsatz von Hightech (z. B. Watercut), organisatorische Anpassungen und die Verbindung von Maschine und Handwerk.

Produktentwicklung, Sortiment, Preisgestaltung und Vermarktung · ab 26:44: Entremets/Pralinen-Entwicklung mit hohem Qualitätsanspruch, Preisstrategie (z. B. 12 €) und Markenaufbau.

Wer spricht

Beatrix WittelGAST

Beatrix Wittel ist Konditormeisterin und Inhaberin der Familienkonditorei Wittel in Neumarkt. Sie wuchs in der Konditorei auf, absolvierte ihre Ausbildung in München und sammelte preisgekrönte Erfahrungen in Frankreich (u. a. Stationen, die mit Rue L'Eau Dessert und Pierre Hermé in Verbindung standen). Zurück in Neumarkt hat sie ein hochwertiges Sortiment (Entremets, Demirons, Pralinen) entwickelt, investiert in Hightech wie eine Watercut-Maschine und arbeitet eng mit ihrem Team und ihrem Ehemann Tom an Produktentwicklung, Produktionsprogrammen und Markenaufbau.

Alle Auftritte von Beatrix Wittel →

Ganze Folge hören

KIDieser Inhalt wurde KI-gestützt erstellt und redaktionell geprüft.

Ähnliche Folgen

On the Way to New Work - Der Podcast über neue Arbeit · 27. Juli 2026

Nina Pütz betont, dass situative Führung, operative Exzellenz und der gezielte Einsatz von Technologie (insbesondere KI) entscheidend sind, um Unternehmen in Phasen von Wachstum, Restrukturierung und Transformation erfolgreich zu führen.

Business Punk – How to Hack · 23. Juli 2026

Consistency, Krisen, Korkenglas: Anne & Stefan Lemcke über den wildesten Ritt der deutschen Startup-Geschichte

Konsistenz, persönliche Resilienz und der Glaube an die eigene Marke haben Anne und Stefan ermöglicht, Ankerkraut aufzubauen, schwere Krisen zu überstehen und das Unternehmen schließlich zurückzukaufen.