Beatrix Wittl transformiert die deutsche Konditorei durch französische Haute-Patisserie-Techniken und Maximalismus: 80-Zutaten-Törtchen, Hightech-Wasserstrahlschneidemaschinen und bewusster Genuss statt Massenproduktion.
Holger Klein besucht die Konditorei Wittel in Neumarkt und trifft Konditormeisterin Beatrix Wittl. Sie erzählt von ihrer Ausbildung in München, ihrer transformativen Zeit in Frankreich bei Top-Konditoren wie Pierre Hermé und der Rue L'Eau Dessert, wo sie ein neues Verständnis für Geschmackskombinationen, Konsistenzen und Genusskunst entwickelt hat. Wittl hat diese Erkenntnisse in ein ambitioniertes Konzept übersetzt: hochwertige Entremets und Pralinen mit komplexer Zusammensetzung, entwickelt mit ihrer eigenen Wasserstrahlschneidemaschine und strategischem Branding als Premium-Marke. Sie reflektiert über die Herausforderungen, traditionelle deutsche Konditorei mit modernem französischem Anspruch zu verbinden, die Frage der Preisgestaltung und ihre Vision einer Zukunft, in der Konditoren besser bezahlt werden und ihre Handwerkskunst als echte Kulinarik anerkannt ist.
Zahlen & Fakten
36 Jahre
Zeitraum, seit dem die Konditorei Wittel von Beatrix' Eltern existiert
über 100.000 Euro
Kosten für die Wasserstrahlschneidemaschine (Watercut), die Beatrix kauft
80 Zutaten
Anzahl der Zutaten im Entremet Fleur de Versailles
Weitere 5 Zahlen & Fakten anzeigenWeniger anzeigen
12 Euro
Verkaufspreis für ein einzelnes Premium-Törtchen bei Wittel
10-15 Tests
Anzahl der Versuche für die perfekte Konsistenz beim weißen Mousse des Quinola-Törtchens, oft mit 0,1-Gramm-Unterschieden
8 Entremets und 6 Demirons
Umfang des aktuellen Sortiments an Signature-Törtchen
vier Jahre
Zeitraum, seit dem Beatrix begonnen hat, ihr neues Haute-Patisserie-Konzept umzusetzen
drei Wochen
Durchschnittliche Entwicklungszeit für eine neue Signature-Praline
Themen & Erkenntnisse
Quellen
• Rue L'Eau Dessert (Vereinigung der besten Konditoren weltweit)
Alle Quellen findest du in der vollständigen FolgeWer spricht
HHolger KleinHOST
Podcast-Produzent und fester Host der Show WRINT: Wer redet ist nicht tot. Klein führt die Gespräche in der Wochendämmerung und stellt Fragen zu den Themen seiner Gäste, etwa zu deren Haltungen, Entscheidungen und politischen Überzeugungen.
Alle Auftritte von Holger Klein →BBeatrix WittlGAST
Konditormeisterin und Inhaberin der Konditorei Wittel in Neumarkt an der Oberpfalz. Sie ist die Tochter der Gründer und hat eine Ausbildung in München absolviert, danach in Frankreich bei Top-Konditoren wie Pierre Hermé gearbeitet. Sie entwickelt Premium-Produkte (Entremets, Demirons und Pralinen) mit bis zu 80 Zutaten, setzt auf Haute-Patisserie-Standards und nutzt Hightech wie Wasserstrahlschneidemaschinen. Ihre Vision ist es, Konditorei als Genusskunst und echte Kulinarik anzuerkennen und das Handwerk besser zu bezahlen.
Alle Auftritte von Beatrix Wittl →KIDieser Inhalt wurde KI-gestützt erstellt und redaktionell geprüft.