Guter Käse ist das Ergebnis von jahrhundertealtem Handwerk, spezifischen Bakterienkulturen und geografischen Bedingungen – und man kann ihn durch gezieltes Probieren und Geruchssinn erkennen.
Zahlen & Fakten
80 Prozent
Gewichtsreduktion eines Milbenkäses durch die Enzyme und das Fressen der Milben während der Reifung
88 Prozent
Luftfeuchte im Keller, in dem Silvia Puchta ihre Milbenkäse lagert
12.000
Anzahl verschiedener Milchsäurebakterien-Stämme, die in einem Schweizer Forschungszentrum bei minus 80 Grad gelagert werden und theoretisch ebenso viele Käsesorten ergeben könnten
Themen & Erkenntnisse
Quellen
• StudieSchweizer Forschungszentrum mit 12.000 Milchsäurebakterien-Stämmen bei minus 80 Grad gelagert
Alle Quellen findest du in der vollständigen FolgeWer spricht
LLinda FischerHOST
Wissenschaftsredakteurin bei Die Zeit; erklärt das Phänomen der Feuerwolken, die bei den aktuellen Waldbränden in Frankreich entstehen. Sie beschreibt die meteorologischen Prozesse und die besonderen Gefahren dieser Wetterereignisse.
Alle Auftritte von Linda Fischer →CCéline SalustioGAST
Schweizer Autorin und Kollegin von Linda Fischer bei der ZEIT. Sie hat eine persönliche Verbindung zu Käse aus ihrer Kindheit und recherchierte für diese Folge die Charakteristiken guter Käsesorten, verkostete 18 verschiedene Käsesorten und besuchte eine Käsebäuerin in Thüringen.
Alle Auftritte von Céline Salustio →CChristoph DrösserHOST
Moderator und Redakteur bei Deutschlandfunk, berichtet über die Verleihung der Fields-Medaillen 2026 live von der Veranstaltung in Philadelphia für die Wissenschaftssendung Forschung aktuell.
Alle Auftritte von Christoph Drösser →KIDieser Inhalt wurde KI-gestützt erstellt und redaktionell geprüft.