Eine Auswertung zeigt: Hochschulmensen bieten in den letzten zehn Jahren deutlich mehr pflanzliche, vor allem vegane Gerichte an.
Eine groß angelegte Studie wertete über einen Zeitraum von zehn Jahren Speisekarten aus 320 Hochschulmensen aus und fand einen markanten Anstieg pflanzlicher Angebote. Besonders die rein veganen Hauptgerichte haben stark zugelegt, während vegetarische Hauptgerichte zurückgingen und Fleischangebote moderat sanken. Vor Ort berichten Mensabetreiber von neuen pflanzlichen Produkten und niedrigeren Preisen für vegane Tellergerichte. Zudem betont die Studie mögliche CO2-Einsparungen durch mehr vegane Optionen.
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Studienbefund: Zunahme pflanzlicher und veganer Angebote · ab 00:31
Praxistest, Gründe und Folgen in der Mensa · ab 02:29
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