Auberginenauflauf mit Kokosmilch
6. September 2026 · 3 Min.
Dr. Matthias Riedl präsentiert einen veganen Auberginen‑Eintopf mit Kokosmilch, der sich in etwa 40 Minuten für zwei Personen zubereiten lässt.
In dieser kurzen Folge stellen Dr. Matthias Riedl und Co-Moderatorin Elisabeth Jessen ein gesundheitsoptimiertes Rezept vor: Auberginen‑Eintopf mit Kokosmilch. Das Gericht ist vegan, laktose‑ und glutenfrei und stammt aus dem Buch „Game Changer Ballaststoffe“. Es werden Zutatenliste, Zubereitungsschritte und Nährwertangaben genannt, die Portionen für zwei Personen ausreichen. Die Zubereitung umfasst Anbraten und Schmoren und dauert insgesamt rund 40 Minuten.
Zahlen & Fakten
2
Rezeptmenge: ergibt zwei Portionen.
40 Minuten
Geschätzte Zubereitungsdauer insgesamt (ca. 40 Minuten).
370 Kilokalorien
Energiegehalt pro Portion: etwa 370 Kilokalorien.
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16 Gramm
Eiweißgehalt pro Portion: 16 g.
23 Gramm
Fettgehalt pro Portion: 23 g.
23 Gramm
Kohlenhydratgehalt pro Portion: 23 g.
13 Gramm
Ballaststoffgehalt pro Portion: 13 g.
200 Gramm
Menge Tiefkühlspinat: 200 g.
240 Gramm
Abtropfgewicht der Dose weiße Bohnen: ca. 240 g.
5 Minuten
Anbratdauer von Schalotte, Aubergine und Tomatenmark: ca. 5 Minuten.
20 Minuten
Koch-/Schmorzeit nach Zugabe von Kokosmilch, Bohnen und Tomaten: ca. 20 Minuten.
5 Minuten
Weitere Kochzeit nach Unterheben des Spinats: ca. 5 Minuten.
400 Gramm
Inhalt einer Kokosmilchdose: 400 g.
100 Milliliter
Lauwarmes Wasser zum Ausschwenken der Kokosmilchdose: 100 ml.
4 Esslöffel
Menge ungesüßten Sojajoghurts zum Toppen: 4 EL.
Rubriken
Themen & Erkenntnisse
Quellen
• BuchGame Changer Ballaststoffe von Dr. Matthias Riedel, erschienen bei Gräfe und Unzer.
Alle Quellen findest du in der vollständigen FolgeWer spricht
EElisabeth JessenHOST
Co-Moderatorin des Podcasts über gesunde Ernährung, moderiert die Sendung gemeinsam mit Dr. Matthias Riedl und führt durch Episoden mit praktischen, alltagstauglichen Ernährungstipps.
Alle Auftritte von Elisabeth Jessen →DDr. Matthias RiedlHOST
Ernährungsmediziner und Hauptgesprächspartner der Sendung, bekannt aus dem TV als Ernährungs-Doc und Autor; präsentiert wissenschaftlich fundierte, alltagstaugliche Rezepte und Ernährungsempfehlungen, hier das Rezept aus seinem Buch.
Alle Auftritte von Dr. Matthias Riedl →KIDieser Inhalt wurde KI-gestützt erstellt und redaktionell geprüft.
