Essen für Gesundheit, Geldbeutel und Klima

9. Juni 2026 · 18 Min.

Mit preiswerten Grundnahrungsmitteln, mehr pflanzlichen Lebensmitteln und einfachen Vorrats- und Kochstrategien lässt sich gesund, klimafreundlich und günstig essen.

Die Episode beleuchtet, wie steigende Lebensmittelpreise Haushalte belasten und welche praktischen Strategien helfen: auf Basislebensmittel und pflanzliche Kost setzen, Fertigprodukte meiden, Vorrat anlegen, einfache Konservierungs- und Kochmethoden nutzen sowie schrittweise Routinen ändern. Gast Annette Sabersky erklärt zudem, warum Bio oft weniger Rückstände enthält und wie die Planetary-Health-Empfehlungen Gesundheit, Klima und Geldbeutel verbinden.

Zahlen & Fakten

33 %

Ungefährer Anstieg der Lebensmittelpreise seit 2020 (sein "ein Drittel" laut Podcast).

100 €

Geschätzte Kosten eines Wocheneinkaufs vor der Pandemie (Brand1-Angabe im Gespräch).

135 €

Geschätzte Kosten eines Wocheneinkaufs heute für die gleichen Kalorien (Brand1-Angabe im Gespräch).

Weitere 4 Zahlen & Fakten anzeigen

33–50 %

Ungefähr erzielte Ersparnis beim Selbermachen vs. Kauf von Fertiggerichten (Verbraucherzentrale-Analyse im Gespräch).

30 Jahre

Annette Saberskys Berufserfahrung mit nachhaltiger Ernährung ("seit mehr als 30 Jahren").

1 Tag pro Woche

Vorschlag für einen schrittweisen Einstieg: ein vegetarischer Tag pro Woche.

35 Minuten

Zubereitungszeit für das vorgestellte Rezept "Backgemüse".

Diese Folge steckt voller Zahlen – neugierig?

Themen & Erkenntnisse

Preissteigerungen und Grundprinzipien günstigen Essens · ab 00:00: Steigende Lebensmittelpreise; günstiges Essen beruht auf Basislebensmitteln statt teuren Fertig- und tierischen Produkten.

Alltagspraktiken: Umstieg schrittweise, Vorrat und Selbermachen · ab 03:32: Schrittweise Umstellung, Vorrat anlegen und einfache Konservierung/Kochen senken Kosten und Aufwand nachhaltig.

Bio, Planetary Health Diet und Lebensmittelrettung · ab 10:02: Bio hat weniger Rückstände; 75 % pflanzliche Kost hilft Klima, Gesundheit und Geldbeutel; Lebensmittelrettung spart Geld.

Quellen

• ArtikelBrand1 (Bericht über Anstieg der Einkaufskosten seit 2020)

• StudieVerbraucherzentrale Hamburg (Untersuchung: Vergleich Fertiggerichte vs. Selbstgemachtes)

• ArtikelFoodwatch (Untersuchung zu Preiszuschlägen bei konventionellen gegenüber Bio-Produkten)

Weitere 4 Quellen anzeigen

• StudieBund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (Berechnung zur Preissteigerung von Bio-Grundnahrungsmitteln)

• StudieÖkomonitoring (staatliche Untersuchung zu Rückständen in Lebensmitteln, im Podcast mit jährlicher Testzahl genannt)

• StudieDeutsche Gesellschaft für Ernährung (Bewertung/Auffassung zur Planetary Health/Ernährungsempfehlungen)

• Good2Go (App zur Vermittlung von Rettertüten und Lebensmittelrettung)

Alle Quellen findest du in der vollständigen Folge

Wer spricht

Ina LebedjevHOST

Ina Lebedjev ist als Sprecherin im Beitrag am Mikrofon zu hören und führt durch die Lage am Freitagmorgen im SPIEGEL Update.

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Annette SaberskyGAST

Ernährungswissenschaftlerin, Foodtesterin und Journalistin. Beschäftigt sich seit mehr als 30 Jahren mit nachhaltiger Ernährung, hat mehrere Bücher zu Lebensmittelindustrie und Ernährung geschrieben; aktuelles Buch: "Günstig gut einkaufen. Preiswert gesund und nachhaltig essen." Im Podcast erläutert sie praktische Tipps für günstiges, gesundes und klimafreundliches Essen.

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