Zucker #1 Aufgepasst bei Fruchtsäften! - mit David Fäh

17. Juli 2026 · 40 Min.

Zucker ist kein grundsätzlich "böses" Lebensmittel, aber übermäßiger Konsum — insbesondere in Form von Fruchtsäften und stark verarbeiteten Produkten — erhöht das Risiko für Fettleber, Insulinresistenz und metabolische Folgen; Prävention durch Kennzeichnung, Regulierung und frühzeitige Ernährungsbildung ist wichtig.

Die Folge diskutiert, dass Süsses evolutionär positiv besetzt ist, weshalb Kinder eine natürliche Präferenz haben, die Eltern jedoch durch Vorbildfunktion und Einkaufsgewohnheiten lenken sollten. Aus physiologischer Sicht betont der Gast die Rolle der Leber bei Fruktoseverstoffwechselung und die Gefahr von Fettleber und Insulinresistenz bei chronisch hohem Zuckerkonsum. Praktische Empfehlungen reichen von ganzer Frucht statt Saft bis hin zu klarerer Kennzeichnung und möglichen staatlichen Massnahmen gegen Irreführung.

Zahlen & Fakten

≤10 %

WHO‑Empfehlung: maximaler Anteil freier Zucker am gesamten Energiebedarf (allgemeine Orientierung, besonders für Kinder erwähnt).

25–30 %

Geschätzter Anteil der Schweizer Bevölkerung mit einer nicht diagnostizierten Fettleber (Angabe im Gespräch).

über 80 %

Beispielhafte Warnung, dass Produkte als «zuckerfrei» beworben werden können, obwohl sie zu über 80 % aus Kohlenhydraten bestehen (Anmerkung im Gespräch).

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50 g pro Tag

Als grober Richtwert wurde die WHO‑Empfehlung für Erwachsene zur maximalen freien Zuckeraufnahme genannt.

60–90 min

Ab etwa 60–90 Minuten andauernder körperlicher Belastung kann Zucker‑/Kohlenhydratzufuhr leistungssteigernd sein.

Diese Folge steckt voller Zahlen – neugierig?

Themen & Erkenntnisse

Süsspräferenzen, Kinder und Erziehung: Evolutionär bedingte Süsspräferenz bei Kindern; Vorbildfunktion, Einkaufsbeteiligung und Vermeidung von Süssigkeiten als Belohnung.

Stoffwechsel, Fruktose und gesundheitliche Risiken: Fruktose belastet die Leber, kann Fettleber und Insulinresistenz fördern; Zucker ist aber bei Ausdauerbelastung nützlich.

Praktische Tipps, Zuckerersatz, Blutzuckerüberwachung und Politik: Konkrete Empfehlungen: ganze Früchte statt Saft, Etiketten prüfen, Zuckerersatz kritisch, Regulierung und vorsichtiger Einsatz von Blutzuckermonitoring.

Quellen

• StudieWHO‑Empfehlung zur Aufnahme freien Zuckers (als im Gespräch genannt, z. B. Limitation auf ~50 g/Tag bzw. ≤10 % der Energie)

• BuchBuch 'Der Glukosetrick' von Jessie A. (im Gespräch erwähnt; Ratschläge zur Glukosekontrolle werden diskutiert)

Alle Quellen findest du in der vollständigen Folge

Wer spricht

David FähGAST

David Fäh ist Mediziner, Ernährungswissenschaftler und Spezialist für Prävention und Gesundheitsförderung. Er arbeitet an der Berner Fachhochschule im Departement Gesundheit, Bereich Ernährung und Diätetik, bildet Ernährungsfachpersonen aus und forscht zu ernährungsbezogenen Gesundheitsfragen. Im Podcast erläutert er metaboliche Mechanismen, Risiken von Fruktose sowie praktische Ernährungs‑ und Politikempfehlungen.

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